Programmi dei Corsi HACCP per alimentaristi
CORSO DI FORMAZIONE PER ALIMENTARISTA RISCHIO 1
E’ il corso base, della durata di 4 ore, che conferisce la qualifica professionale di “addetto alla somministrazione e distribuzione degli alimenti”
Destinatari:
Addetti con mansioni semplici che non manipolano direttamente alimenti o bevande, come camerieri, magazzinieri e personale di sala.
Contenuti del Corso:
1) Introduzione all'HACCP
Principi generali dell'HACCP
2) Igiene del Personale
Comportamenti corretti per evitare contaminazioni
Igiene personale e abbigliamento da lavoro
3) Igiene della Struttura e delle Attrezzature
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Uso corretto degli utensili e dei materiali
Gestione degli ambienti di lavoro
Applicazione delle buone pratiche nelle operazioni quotidiane
4) Contaminazioni e Conservazione degli Alimenti
Tipi di contaminazione: biologica, chimica e fisica
Conservazione degli alimenti e prevenzione delle contaminazioni
Temperature di conservazione
Individuazione dei fattori di rischio sanitario
Prevenzione della contaminazione crociata
Comportamenti corretti per evitare contaminazioni
5) Generalità sulle Malattie Trasmissibili attraverso gli Alimenti
Tossinfezioni e intossicazioni alimentari
Fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione
6) Sicurezza dei Lavoratori
Norme di sicurezza sul lavoro
Normativa vigente a livello nazionale e regionale
Obblighi del personale e del datore di lavoro
Comportamenti da adottare per prevenire incidenti
7) Trattamento dei Dati e Privacy
Normativa sulla privacy (GDPR) e trattamento dei dati personali
Protezione dei dati personali nel contesto lavorativo
Procedure di autocontrollo e registrazione dei dati
8) Certificazione e Conclusione del Corso
Esame finale: Test di valutazione delle competenze acquisite.
Rilascio dell'attestato di partecipazione valido per la Regione Campania e conforme alle direttive ASL Salerno
CORSO DI FORMAZIONE PER ALIMENTARISTA RISCHIO 2
E 'il corso intermedio, della durata di 8 ore, che conferisce la qualifica professionale di “addetto alla trasformazione e manipolazione degli alimenti” ed è dedicato a tutti coloro che lavorano a stretto contatto con gli alimenti, siano essi semplici o complessi
Destinatari:
Addetti che manipolano direttamente alimenti, ma non svolgono compiti complessi o di gestione, come cuochi, pasticcieri, panettieri.
Contenuti del Corso:
1) Introduzione all'HACCP
Principi generali dell'HACCP
2) Igiene del Personale
Comportamenti corretti per evitare contaminazioni
Igiene personale e abbigliamento da lavoro
3) Igiene della Struttura e delle Attrezzature
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Uso corretto degli utensili e dei materiali
Gestione degli ambienti di lavoro
Applicazione delle buone pratiche nelle operazioni quotidiane
4) Contaminazioni e Conservazione degli Alimenti
Tipi di contaminazione: biologica, chimica e fisica
Conservazione degli alimenti e prevenzione delle contaminazioni
Temperature di conservazione
Individuazione dei fattori di rischio sanitario
Prevenzione della contaminazione crociata
Comportamenti corretti per evitare contaminazioni
5) Gestione delle Materie Prime
Selezione e ricezione delle materie prime
Stoccaggio e conservazione sicura
6) Controllo delle Temperature
Monitoraggio delle temperature durante tutte le fasi
Metodi di rilevazione e registrazione
7) Generalità sulle Malattie Trasmissibili attraverso gli Alimenti
Tossinfezioni e intossicazioni alimentari
Fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione
8) Sicurezza dei Lavoratori
Valutazione dei rischi sul luogo di lavoro
Misure di prevenzione degli incidenti e uso dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
Norme di sicurezza sul lavoro
Normativa vigente a livello nazionale e regionale
Obblighi del personale e del datore di lavoro
9) Trattamento dei Dati e Privacy
Normativa sulla privacy (GDPR) e trattamento dei dati personali
Protezione dei dati personali nel contesto lavorativo
Applicazioni pratiche nel contesto alimentare
Procedure di autocontrollo e registrazione dei dati
10) Procedure di Autocontrollo
Implementazione delle procedure di autocontrollo
Registrazione e archiviazione dei dati
11) Certificazione e Conclusione del Corso
Esame finale: Test di valutazione delle competenze acquisite.
Rilascio dell'attestato di partecipazione valido per la Regione Campania e conforme alle direttive ASL Salerno
CORSO DI FORMAZIONE PER ALIMENTARISTA R.I.A.
E' il corso più avanzato, della durata di 12 ore, che conferisce la qualifica professionale di “Responsabile di Industria Alimentare” ed è dedicato a tutti coloro che sono titolari di un’attività, intestatari di licenza, amministratori di società o, semplicemente “responsabili” di un esercizio commerciale a sede fissa o ambulante.
Destinatari:
Responsabili e dirigenti che sovraintendono le attività di produzione e gestione degli alimenti, come chef, responsabili di cucina, e gestori di impianti alimentari.
Contenuti del Corso:
1) Introduzione all'HACCP
Principi generali dell'HACCP
Ruolo degli alimentaristi e dei responsabili nella sicurezza alimentare
Prevenzione della contaminazione lungo tutta la catena produttiva
2) Igiene del Personale
Igiene personale e abbigliamento da lavoro
Applicazione delle buone pratiche nelle operazioni quotidiane
Pratiche avanzate di igiene personale per la gestione alimentare
Monitoraggio dell'igiene del personale
3) Igiene della Struttura e delle Attrezzature
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Uso corretto degli utensili e dei materiali
Gestione degli ambienti di lavoro
Gestione avanzata della pulizia e prevenzione delle contaminazioni
4) Controllo delle Temperature
Monitoraggio delle temperature durante tutte le fasi
Metodi di rilevazione e registrazione
5) Gestione delle Materie Prime
Selezione e ricezione delle materie prime
Stoccaggio e conservazione sicura
6) Contaminazioni e Conservazione degli Alimenti
Tipi di contaminazione: biologica, chimica e fisica
Conservazione degli alimenti e prevenzione delle contaminazioni
Temperature di conservazione
Individuazione dei fattori di rischio sanitario
Prevenzione della contaminazione crociata
Comportamenti corretti per evitare contaminazioni
7) Processi di Preparazione, Conservazione e Distribuzione degli Alimenti (1,5 ore)
Gestione dei processi produttivi con focus sui rischi sanitari
Tecniche avanzate di conservazione e manipolazione degli alimenti
8) Generalità sulle Malattie Trasmissibili attraverso gli Alimenti
Tossinfezioni e intossicazioni alimentari
Fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione
Procedure per affrontare contaminazioni e altri incidenti
Comunicazione delle emergenze e gestione dei ritiri
9) Sicurezza dei Lavoratori
Valutazione dei rischi sul luogo di lavoro
Misure di prevenzione degli incidenti e uso dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
Norme di sicurezza sul lavoro
Pianificazione e gestione della sicurezza in cucina
Uso corretto dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
Procedure di evacuazione e primo soccorso
10) Legislazione Sanitaria
Quadro normativo nazionale e regionale approfondito
Responsabilità legali e sanzioni per i responsabili
Normativa vigente a livello nazionale e regionale
Obblighi del personale e del datore di lavoro
11) Trattamento dei Dati e Privacy
GDPR: responsabilità del responsabile della gestione
Conservazione e protezione dei dati sensibili
Gestione della privacy in relazione ai clienti e ai fornitori
Normativa sulla privacy (GDPR) e trattamento dei dati personali
Protezione dei dati personali nel contesto lavorativo
Applicazioni pratiche nel contesto alimentare
Procedure di autocontrollo e registrazione dei dati
12) Procedure di Autocontrollo
Implementazione delle procedure di autocontrollo
Registrazione e archiviazione dei dati
13) Procedure Avanzate di Autocontrollo
Implementazione di un piano HACCP personalizzato
Verifiche e audit interni miglioramento continuo delle procedure di autocontrollo
14) Documentazione e Registrazione
Gestione e archiviazione della documentazione HACCP
Monitoraggio continuo e aggiornamento delle procedure
15) Certificazione e Conclusione del Corso
Esame finale: Test di valutazione delle competenze acquisite.
Rilascio dell'attestato di partecipazione valido per la Regione Campania e conforme alle direttive ASL Salerno.
Chi rilascia il certificato HACCP?
I corsi devono essere tenuti da un consulente haccp esperto in materia di sicurezza alimentare. Il consulente formatore rilascia un certificato valido a livello nazionale. Tra i requisiti obbligatori del docente rientrano: possesso di una laurea scientifica: Tecnologo alimentare, Tecnico della prevenzione, Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista, Dietista, Biotecnologo, approvazione del programma da parte dell’ATS locale esperienza nel campo della formazione professionale.
Durata e costo dei corsi
| Livello di rischio 1 | 4 Ore | 40 Euro |
| Livello di rischio 2 | 8 Ore | 70 Euro |
| Responsabilità industria alimentare | 12 Ore | 100 Euro |
Validità dell'attestato: 3 anni
Durata e costo dei corsi di aggiornamento
| Livello di rischio 1 | 3 Ore | 35 Euro |
| Livello di rischio 2 | 3 Ore | 35 Euro |
| Responsabilità industria alimentare | 6 Ore | 55 Euro |
Riferimento normativo: DECRETO DIRIGENZIALE N. 46 del 23 febbraio 2005 B.U. n. 30 del 13 giugno 2005
Sanzioni
La formazione del personale è obbligatoria ai sensi della normativa europea Regolamento (CE) n. 852/2004, nazionale e regionale. Per questo motivo, deve essere sempre presente all’interno del manuale haccp, la procedura di formazione del personale in cui vengono descritte le modalità con cui il datore di lavoro garantisce la formazione ai propri dipendenti. Ogni titolare dell’azienda deve accertarsi che i propri dipendenti abbiano ottenuto la certificazione per il suddetto corso, in caso contrario c’è il rischio di elevate sanzioni (da 516 a 6.197 Euro in base alla violazione)
Esame finale
La prova d’esame che conclude il percorso formativo si svolge alla presenza di un Presidente di Commissione esterno (Direttore del SIAN dell’ASL territorialmente competente o suo delegato) e consiste nella compilazione di un questionario di 20 domande a risposta multipla. Basta rispondere esattamente ad almeno 12 domande per conseguire l’attestato di formazione.
Docenti
Lo staff di docenti comprende medici del lavoro, igienisti, biologi, tecnici alimentari, nutrizionisti, dietologi ed un avvocato, che si alternano nei vari momenti delle lezioni e hanno come unico obiettivo quello di formare operatori validi e capaci, coscienti del delicato compito che sono chiamati a svolgere nella manipolazione degli alimenti, ma anche pronti ad investire per fornire un servizio ed un prodotto sempre migliori.
Frequenza delle lezioni
Di norma il corso per addetti di livello "Rischio 1" dura un solo giorno, quello per addetti livello "Rischio 2" impegna 2 pomeriggi, mentre quello per “responsabili” ha la durata di 3 giorni.
Frequenza delle lezioni
A supporto delle attività formative saranno fornite dispense didattiche.
La scuola di formazione per alimentaristi Iscrizione e richiesta informazioni