Con il Decreto Legislativo 155/97 in materia di igiene dei prodotti alimentari si è attribuita la responsabilità del controllo igienico-sanitario alle aziende. Tali misure riguardano tutte le fasi dell’attività di trasporto, produzione, vendita, distribuzione, somministrazione e manipolazione degli alimenti.

Questi aspetti per una industria alimentare sono stati affrontati mediante il sistema H.A.C.C.P. (Analisi dei rischi e controllo dei punti critici), ossia un sistema che, attraverso un piano di autocontrollo aziendale, permette la verifica e il controllo di tutto quello che è il processo produttivo effettuato nell'industria alimentare stessa. Il piano di autocontrollo è sicuramente un protocollo di lavoro per chi lavora nell'industria alimentare, oltre che essere il sistema per dimostrare all'organo di controllo ed altri eventuali interlocutori (clienti) una corretta e igienica gestione degli ambienti, delle attrezzature, del personale che sono a contatto con gli alimenti.

Il settore alimenti e HACCP della D’Arena s.r.l. in merito all’autocontrollo è in grado di fornire i seguenti servizi:

•	La stesura e l'aggiornamento del piano di autocontrollo e dei registri connessi
•	L'esecuzione degli esami microbiologici previsti come periodici dal piano di autocontrollo effettuati dal proprio laboratorio accreditato (piastre da contatto su superfici e analisi dell’acqua)
•	La formazione del personale, attraverso la scuola di formazione

•	Nella consulenza ed assistenza ad ogni soggetto pubblico o privato, operante nel settore degli alimenti e delle bevande, in tutte le attività, quali la preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura (compresa la somministrazione) secondo i principi su cui si basa il sistema di qualità H.A.C.C.P.
•	Nella gestione di un laboratorio di prova nel settore microbiologico e chimico inserito nel registro Regionale dei Laboratori di Analisi non annessi alle industrie alimentari che effettuano prove analitiche relative all’autocontrollo- D.G.R.C. 12/05/2006 n. 592
•	Nella gestione di qualsiasi problematica relativa alla eventuale contaminazione microbiologica e chimica di acqua e alimenti
•	Nella formazione professionale, aggiornamento, addestramento, e perfezionamento, in materia di igiene alimentare

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